戴上白帽、口罩，穿上白衣、鞋套，清洗消毒雙手后，還要進(jìn)入風(fēng)淋車(chē)間吹風(fēng)20秒，市食藥監局檢查人員才進(jìn)入了位于南六環(huán)外的味多美中央廚房。昨天一早，記者隨檢查人員對本市大型餐飲企業(yè)的中央廚房進(jìn)行抽檢。市食藥監局副局長(cháng)張風(fēng)平說(shuō)，開(kāi)辦中央廚房要求十分嚴格，檢查人員將執行最嚴審查制度。今年節日期間，執法人員對市場(chǎng)的檢查每天都會(huì )進(jìn)行。

味多美中央廚房里，生產(chǎn)線(xiàn)正在制作“一口酥”。從和面到完成制作，全過(guò)程都是機械流水線(xiàn)。檢查人員對味多美的面粉、糖、雞蛋等原料進(jìn)貨渠道進(jìn)行了檢查，沒(méi)有發(fā)現問(wèn)題。另一家知名餐企“海底撈”的中央廚房設置了檢測室。執法人員對檢測室衛生條件，企業(yè)留樣專(zhuān)用容器、冷藏設施、檢測設備以及檢測流程進(jìn)行了檢查，對企業(yè)以往的留樣記錄進(jìn)行了仔細查驗。

中央廚房是由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場(chǎng)所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位。市食藥監局相關(guān)負責人介紹說(shuō)，百姓熟知的禾綠回轉壽司、一品三笑、金鼎軒、權金城、和合谷、紅蓮滸記、湘鄂情、小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業(yè)，都建立了中央廚房。

開(kāi)辦中央廚房要求十分嚴格，企業(yè)從業(yè)人員要建立健康管理制度和培訓管理制度、專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責規定，食品供應商遴選制度等，多達數十項規章制度。目前，北京市擁有中央廚房的食品企業(yè)共計55家，所在地遍及朝陽(yáng)、通州、大興等10個(gè)區縣。

市食品藥品監管局食品安全總監王福義說(shuō)，執法人員將加強對餐館年夜飯的監管，督促企業(yè)嚴格落實(shí)進(jìn)貨檢查驗收、索證索票等各項管理制度?！皺z查十分密集，春節放假七天每天都會(huì )查，僅市局對各區縣的督查就有三次?！?/span>