國內某知名西點(diǎn)企業(yè)品控部楊小姐一大早就忙著(zhù)給公司領(lǐng)導發(fā)短信：“各位領(lǐng)導好，此次新西蘭恒天然一家工廠(chǎng)生產(chǎn)的三批次特殊類(lèi)型濃縮乳清蛋白粉質(zhì)量問(wèn)題與我司使用的新西蘭乳制品無(wú)關(guān)。請放心?！?

整個(gè)周末，類(lèi)似這樣的事件在嬰幼兒奶粉、烘焙、糖果、飲料等多個(gè)行業(yè)的多家公司內上演著(zhù)。作為對我國出口乳制品最大的公司之一的恒天然，它的任何舉動(dòng)足以達到牽一發(fā)而動(dòng)全身的效果，特別是此次其部分批次乳清蛋白粉被檢測出肉毒桿菌。

應用廣泛

“乳清蛋白粉分子量小，易于嬰幼兒吸收，并且成本還不高，因此成為眾多嬰幼兒奶粉的主要原料，幾乎占到了嬰幼兒奶粉原料的六成?！比闃I(yè)專(zhuān)家宋亮告訴《第一財經(jīng)日報》?！傲硗馑某墒鞘褂闷胀ǖ拇蟀夏谭??！比闃I(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)負責人介紹，乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，原奶首先被加工成奶酪，然后從剩余的物質(zhì)中提取乳清蛋白。嬰幼兒奶粉中添加乳清粉主要是為了提高奶粉的蛋白質(zhì)含量，使其成分接近母乳，從而有利于嬰幼兒消化吸收。

雖然大部分乳清蛋白粉用于嬰幼兒奶粉以及一些嬰幼兒輔食中，但乳清蛋白粉并不局限于嬰幼兒奶粉行業(yè)，考慮到乳清蛋白的蛋白質(zhì)含量，以及乳清蛋白具有很多功能特性，其他很多行業(yè)都會(huì )使用乳清蛋白。

乳業(yè)專(zhuān)家宋亮表示，糖果、飲料、烘焙等行業(yè)都存在使用乳清蛋白粉的情況。食品安全專(zhuān)家董慶利向記者進(jìn)一步補充，乳清蛋白粉是原料如牛乳經(jīng)分離、濃縮、干燥等操作加工而成，富含的必需氨基酸是膳食的重要組成部分?？勺鳛樵o料、添加劑等功能性成分用于飲料、肉制品、冰淇淋、酸奶等產(chǎn)品中。

此次恒天然公司的問(wèn)題產(chǎn)品就流入了娃哈哈、可口可樂(lè )等飲料公司。此外，雖然此次暫未發(fā)現流入烘焙、糖果等行業(yè)，但這些行業(yè)都存在使用乳清蛋白粉的情況。上海市食品協(xié)會(huì )烘焙專(zhuān)業(yè)委員會(huì )高克敏就向記者表示，一些西式點(diǎn)心店會(huì )采用乳清蛋白粉，主要作用是起到有奶香味、口感更酥松的作用，但并不是必須添加的物質(zhì)，要根據各家西點(diǎn)店的配料來(lái)看。

可口可樂(lè )相關(guān)負責人向記者表示，公司生產(chǎn)的美汁源果粒奶優(yōu)使用了恒天然被檢出肉毒桿菌的相關(guān)批次乳清蛋白粉。并稱(chēng)，目前不能確定25公斤產(chǎn)品是否進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。該負責人還表示，由于美汁源果粒奶優(yōu)中所采用的乳制品不足10%，并且，由于生產(chǎn)過(guò)程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，通過(guò)可口可樂(lè )研究人員以及相關(guān)專(zhuān)家分析判斷，涉事飲料是安全的。

雖然聲稱(chēng)安全，可口可樂(lè )公司依舊將對此產(chǎn)品進(jìn)行召回?？煽诳蓸?lè )相關(guān)負責人介紹，正在追溯受影響產(chǎn)品的生產(chǎn)及發(fā)貨記錄，并予以召回，同時(shí)，也將進(jìn)一步加強對恒天然公司的監管。

娃哈哈集團董事長(cháng)宗慶后4日接受媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，娃哈哈對使用該乳清蛋白產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢測記錄進(jìn)行了復查，未發(fā)現肉毒毒素，娃哈哈目前已委托國家權威機構，對產(chǎn)品留樣進(jìn)行肉毒梭狀桿菌及肉毒毒素的檢驗，涉事產(chǎn)品召回也已經(jīng)同步展開(kāi)。

雖然在我國乳清蛋白使用廣泛，但卻沒(méi)有大量生產(chǎn)，國內乳清蛋白粉主要依賴(lài)國外進(jìn)口。這主要由于我國沒(méi)有食用奶酪的習慣，因為乳清蛋白粉主要是生產(chǎn)奶酪的附屬品，而我國奶酪產(chǎn)量很少，乳清蛋白粉卻需求量很大，因此主要從歐美、新西蘭等地區進(jìn)口乳清蛋白粉。

肉毒桿菌0.1克即致命

雖然乳清蛋白粉應用廣泛，產(chǎn)量也很高，卻極少與肉毒桿菌沾邊。恒天然集團新西蘭奶制品公司執行董事加里·羅馬諾介紹，該集團設在北島懷卡托地區的工廠(chǎng)于去年5月生產(chǎn)的3批濃縮乳清蛋白粉中檢測出肉毒桿菌，涉嫌受污染產(chǎn)品的總量約40噸，污染源是該公司在北島懷卡托地區豪塔普工廠(chǎng)的一根受污染的管道。

董慶利指出，肉毒桿菌全稱(chēng)肉毒梭狀芽孢桿菌，屬于革蘭氏陽(yáng)性菌，嚴格厭氧，肉毒桿菌分布廣泛，一般認為土壤是肉毒中毒的主要傳染源。工藝中除了交叉污染，較難感染肉毒桿菌，最大可能是加工原料，如果是乳清蛋白粉，那么畜禽飼養過(guò)程中，通過(guò)土壤傳播至飼料，再至動(dòng)物體內，以至牛乳中。

宋亮表示，由于恒天然方面宣稱(chēng)是管道受污染進(jìn)而導致乳清蛋白粉被污染，通過(guò)個(gè)人判斷，很可能與恒天然涉事工廠(chǎng)的設備設施老舊有關(guān)，也可能是工人操作失誤。

雖然具體原因仍需進(jìn)一步考證，但肉毒桿菌的毒性卻更應該引起關(guān)注。

董慶利告訴記者，近年來(lái)因肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒中毒的案例不少，肉毒毒素是已知毒素中最強的一種，比氰化鉀毒力大一萬(wàn)倍，但離開(kāi)劑量談危害沒(méi)有意義，目前，30納克(1納克相當于十億分之一克)即足以導致疾病甚至死亡，人服0.1g即可致命。厭氧條件下肉毒桿菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素可以導致嚴重的肌肉松弛和麻痹的肉毒毒素中毒，甚至死亡。肉毒中毒的臨床表現與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀很少見(jiàn)，主要為神經(jīng)末梢麻痹。

對肉毒桿菌的殺滅控制，最有效的即是熱處理殺菌。董慶利介紹，乳制品中不能添加亞硝酸鹽等有效抑制肉毒桿菌的物質(zhì)，因此主要通過(guò)充分滅菌實(shí)現抑菌，目前常溫乳制品加工工藝中高溫瞬時(shí)(HTST)和超高溫滅菌(UHT)都可較好殺滅此菌，還有些高壓脈沖電場(chǎng)、超高壓、超聲波等滅菌操作可應用(此類(lèi)俗稱(chēng)冷殺菌)。另外，肉毒桿菌嚴格厭氧，所以密閉條件或真空加工操作更需提高滅菌操作。

按照國家相關(guān)標準，肉毒桿菌屬于致病菌，不可檢出。