五誤區讓冰箱變“毒柜”
核心提示：炎夏里，除了空調，人們無(wú)法離開(kāi)的就是冰箱了。大多數人直覺(jué)認為，冰箱溫度低，內里存放的食物都是安全的。醫生提醒，冰箱并非“保險箱”！各種食物亂塞、存儲方法不對，又或者忽視對冰箱的清潔，都會(huì )引發(fā)“病從口入”的潛在危險，如急性胃腸炎，甚至“食物中毒”。
誤區一：生食熟食一起放。
專(zhuān)家解釋?zhuān)?
食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發(fā)器上，不便取出。
任何食品都應少在冰箱貯存，盡量隨買(mǎi)隨吃。若貯存太久，不僅會(huì )影響食品的鮮美，還可能產(chǎn)生異味，再污染其他食品，特別是剩飯剩菜和香蕉、蘋(píng)果等水果。
此外，應將冰箱內各類(lèi)食品分類(lèi)放置。生食和熟食也要分開(kāi)放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生熱食物在放進(jìn)去前最好用保鮮膜包好，以防止食品冷凍干燥、相互污染。水果則應先擦洗干凈然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表層和內層溫度相差大就容易變質(zhì)。
誤區二：冷藏就能“滅菌”。
專(zhuān)家解釋?zhuān)?
專(zhuān)家指出，其實(shí)家庭冰箱的細菌污染問(wèn)題非常嚴重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。
專(zhuān)家解釋?zhuān)鹊蜏丶毦梢栽?～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類(lèi)、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，即使加工好的食品，如醬鹵類(lèi)、燒烤類(lèi)、涼拌萊、糕點(diǎn)類(lèi)、魚(yú)生類(lèi)等食品也是帶菌的。
即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫并不能把細菌凍死，只是抑制其繁殖，細菌仍然活著(zhù)，取出后在室溫下很快會(huì )生長(cháng)繁殖。
專(zhuān)家表示，冰箱里的細菌和毒素多種多樣，如乳類(lèi)（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚(yú)、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險。
因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門(mén)封條等衛生死角。
誤區三：包裹保鮮膜，細菌更多。
專(zhuān)家解釋?zhuān)?
網(wǎng)絡(luò )流傳：“西瓜切開(kāi)后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會(huì )產(chǎn)生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。對此，專(zhuān)家認為不正確：“用不用保鮮膜，都會(huì )有細菌，但不用保鮮膜，細菌更多?！?
專(zhuān)家解釋?zhuān)糁苯訉⑽鞴稀俺嗦懵恪钡胤胚M(jìn)冰箱，會(huì )增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會(huì )。此外，用無(wú)細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。
專(zhuān)家稱(chēng)，不用普通膠袋裝食物。一來(lái)普通的塑料袋無(wú)法密封食物，二來(lái)其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，會(huì )致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。
若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長(cháng)時(shí)間保持食物的新鮮?！?
誤區四：冰箱保存食物越低溫越好。
專(zhuān)家解釋?zhuān)?
不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類(lèi)（豬肉、牛肉等）如要長(cháng)時(shí)間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。
專(zhuān)家提醒：“并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個(gè)誤區，特別是蔬果類(lèi)，低溫會(huì )破壞其營(yíng)養結構?！?
果瓜類(lèi)——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應是2～4℃；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7～10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。
所有食物在放入冰箱前均應清洗干凈，去除泥、殘葉等；生熟分開(kāi)，熟食放在生食的上一格。各類(lèi)食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類(lèi)食物的保藏條件進(jìn)行儲存。
誤區五：冰箱內溫度越低越好
夏天家中的冰箱出現結霜很快，回氣管凝露，冷藏效果不佳，連食物都容易變壞的現象。
專(zhuān)家提醒大家，夏天冰箱內溫度過(guò)低容易導致內外溫差過(guò)大，既加大冰箱負荷，也增加使用電量。因此夏天冰箱溫度保持在中檔左右已經(jīng)足夠。需要保存兩天以?xún)鹊氖澄锓胖迷?5℃至6℃為適，需要保存一周的食物則可以放置在-12℃左右的溫度下。
這時(shí)候的您需要，第一，當冰箱內冰霜超過(guò)5毫米時(shí)，要進(jìn)行除霜；定期清理冰箱內的廢物；溫水擦洗冰箱內外部，清洗完須打開(kāi)冰箱門(mén)通風(fēng)。第二，放置于冰箱內的食物要用保鮮袋包裝好，生食熟食分開(kāi)；熱食不能直接放進(jìn)冰箱里。第三，冰箱應放置在濕度較小且通風(fēng)良好的環(huán)境，不要放在角落。第四，盡量減少開(kāi)門(mén)次數和時(shí)間。
注意四種冰箱?。?/strong>
貪戀冰箱食物的市民不在少數，尤其是小孩子更是依賴(lài)冰箱，冷飲、水果等等都要等到冷藏后才夠過(guò)癮，可是這樣很容易產(chǎn)生冰箱病。
第一、冰箱胃炎，人要是多吃冰箱內的冷食物，胃腸在受到強烈的低溫刺激后，血管會(huì )驟然收縮變細，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，出現上腹陣發(fā)性絞痛和嘔吐等癥狀，而孩子則容易出現咽喉平滑肌痙攣，發(fā)生喉梗阻、呼吸障礙的癥狀。
第二、冰箱頭痛，剛從冰箱冷凍室取出的食品，若快速進(jìn)食，可刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產(chǎn)生頭暈、頭痛、惡心等一系列癥狀。
第三、冰箱腸炎，有些嗜冷菌、霉菌在低溫下仍會(huì )大量繁殖，隨著(zhù)未被加熱的食品進(jìn)入結腸后，會(huì )引起炎癥，導致腹痛、腹瀉和嘔吐。
第四、冰箱肺炎，水果、蔬菜、魚(yú)類(lèi)等食物極易被耶爾森氏菌污染，而黃曲霉菌、黑曲霉菌等有害真菌，也極易污染冰箱環(huán)境，導致食物受到污染。
如何預防冰箱?。?/strong>
1、冰箱內的生食與熟食不能混放，最好用塑料袋加以封裝，特別是熟食要放在加蓋的容器內，這樣可以避免交叉感染。放入冰箱內的水果蔬菜及生的食物應用清水沖洗干凈，瀝干水分后再放入冰箱內。
2、食品存放時(shí)間不宜過(guò)久。將蔬菜存放數日后再食用是相當危險的，即使儲存在冰箱內也不應超過(guò)3天。
3、定期對冰箱進(jìn)行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布抹干凈。
4、魚(yú)肉類(lèi)生制品應保存在冷凍室內。需要保存在低溫下但又不需凍結的食品如熟魚(yú)、肉類(lèi)，應放置在冷藏室上層處，蔬菜和水果直放置在箱內下層，其他熟制品等應放于冰箱的中層，各種罐裝食品可分別放在箱門(mén)的各個(gè)擱架上。
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